DOÇ. DR. KEMAL ŞEN
MÜHENDİSLİK MİMARLIK FAKÜLTESİ
Hızlı İstatistikler
DOÇ. DR. KEMAL ŞEN
MÜHENDİSLİK MİMARLIK FAKÜLTESİ
Uzmanlık Alanları
WOS Çalışma Alanları
Scopus Çalışma Alanları
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Makalelere henüz küresel amaç eklenmemiştir.
İletişim Bilgileri
E-posta
kemalsen@nevsehir.edu.trTelefon
+90 (384) 228 10 00Adres
Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi
Yıllara Göre Yayın ve Atıf Dağılımı
Yayın sayıları ve atıf trendleri birlikte gösterilmektedir
Akademik Yayınlar
Makaleler, bildiriler ve kitaplar
Editorial
Quantification of 2-acetyl-1-pyrroline in rice by stable isotope dilution assay through headspace solid-phase microextraction coupled to gas chromatography-tandem mass spectrometry
The influence of different commercial yeasts on aroma compounds of rosé wine produced from cv. Öküzgözü grape
Changes of various quality characteristics and aroma compounds of astragalus honey obtained from different altitudes of Adana-Turkey
Türkiye’nin Farklı İllerinde Yetiştirilen “Hayward” (Actinidia deliciosa Planch) Kivi Çeşidinin Serbest Aroma Bileşiklerinin Belirlenmesi
GC-MS-olfactometric characterization of the key aroma compounds in Turkish olive oils by application of the aroma extract dilution analysis
Evaluation of Differences in the Aroma Composition of Free-Run and Pressed Neutral Grape Juices Obtained from Emir (Vitis vinifera L.)
The influence of fining agents on the removal of some pesticides from white wine of Vitis vinifera L. cv. Emir
Seasonal variation in amino acid and phenolic compound profiles of three Turkish white wine grapes
Adana ili Gemlik ve Barnea zeytin yaglarinin aroma maddelerinin kıyaslanması
Elucidation of Phenolic Profiling of cv. Antep Karasi Grapes using LC-DAD-ESI-MS/MS
Emir üzümünden geleneksel yöntemle üretilen doğal köpüren şarabın aroma bileşiklerinin belirlenmesi
Characterization of the free and glycosidically bound aroma potential of two important tomato cultivars grown in Turkey
Effect of sulphuring on physicochemical characteristics and aroma of dried Alkaya apricot: a new Turkish variety
Aroma composition of shalgam: a traditional Turkish lactic acid fermented beverage
Characterization of Sultaniye grape Vitis vinifera L cv Sultana polyphenol oxidase
A study on the determination of various quality characteristics of astragalus honey obtained from different altitudes of Adana-Turkey
International Conference on Raw materials to Processed Foods
Recycling Of Solid Waste In Production Of Wine From Grape
4th Eurasian Conference on Civil and Environmental Engineering (ECOCEE)
Determination of the Aroma-Active Components in Foods through Using Gas Chromatography-Olfactometry Methods
International Conference on Agriculture, Forest, Food Sciences and Technologies
Gemlik Zeytinyağının Aroma Maddelerinin GC MS ve GC FID Teknikleriyle Belirlenmesi
Türkiye II. Zeytin ve Zeytinyağı Kongresi
The Effects of the Usage of β-Glycosidase Enzyme on the Aroma of Fruit Juice Obtained from Kozan Muscatel Orange
International Conference on Agriculture, Forest, Food Sciences and Technologies
Determination of Glycosidically Bound Aroma Compounds of Tokaloglu Apricot Grown in Malatya by Solid Phase Extraction and GC-MS-FID Technique
International Conference on Agriculture, Forest, Food Sciences and Technologies
The Effects of Different Commercial Yeasts on the General Compounds of Wines Made of Okuzgozu Variety
International Conference on Agriculture, Forest, Food Sciences and Technologies
Effect Of Different Doses Of Some Fining Agents On Removal Of Penconazole From Wine
International Conference on Civil and Environmental Engineering
VOLATILE COMPOUNDS FORMED DURING THE STEEPING PROCESS OF HERBAL TEAS
The Third International Mediterranean Symposium on Medicinal and Aromatic Plants
Comparison of Different Techniques Used in Determination of Aroma Active Compounds in Foods by GC-O.
International Conference on Agronomy and Food Science and Technology (AgroFood)
Charactersitic aroma compounds of rose wines from a native variety of Calkarasi grown in Denizli Turkey: Effect of Altitude
9. Edition du Symposium International d’Oenologie
Determination of glycosidically bound terpene compounds of Soganci apricot grown in Malatya-Turkey
International PSE Symposium on Terpenes
Volatile terpene constituents in fresh blood orange juice obtained from cv. Moro (Citrus sinensis (L.) Osbeck)
International PSE Symposium on Terpenes
Kükürtleme işleminin Hacıhaliloğlu çeşidinden elde edilen kuru kayısıların terpen bileşikleri üzerine etkisi
1.Uluslararası Adriyatikten Kafkaslar’a Geleneksel Gıdalar Sempozyumu
Characterization of aroma-active compounds in cv. Hacihaliloglu apricot produced in Malatya province of Turkey
3. Int. EuroFIR Congress
Pastörizasyon İşleminin Kozan Misket Portakalından Elde Edilen Meyve Suyunun Aroması Üzerine Etkisi
Türkiye 12. Gıda Kongresi
Kozan Misket Çeşidinden Elde Edilen Portakal Suyunun Glikozid Yapılı Bağlı Aroma Maddelerinin Katı Faz Ekstraksiyon ve GC-MS-FID Tekniğiyle Belirlenmesi
İç Anadolu Bölgesi 2. Tarım ve Gıda Kongresi
Bazı durultma maddelerının farklı kullanım dozlarının vinklozolin pestisitinin şaraptan uzaklaştırılması üzerine etkileri
2. Gıda Güvenliği Kongresi
Malatya’da Yetiştirilen Hacıhaliloğlu Kayısısının Glikozid Yapılı Bağlı Aroma Maddelerinin Katı Faz Ekstraksiyon ve GC-MS-FID Tekniğiyle Belirlenmesi
6. Gıda Mühendisliği Kongresi
Şaraplarda Kullanılan Bazı Durultma Maddelerinin Özellikleri ve Pestisitler Üzerine Etkileri
Türkiye 9. Gıda Kongresi
Durultma maddelerinin şaraptaki bazı pestisitlerin ortamdan uzaklaştırılmasına etkileri
Ulusal Bağcılık ve Şarapçılık Sempozyumu
Çalkarası üzümünden elde edilen pembe şarapların aroma maddeleri bileşiminin GC-MS-FID tekniğiyle belirlenmesi
Ulusal Bağcılık ve Şarapçılık Sempozyumu
Üzümlerde bulunan pestisit kalıntıları ve şarap üretiminde uygulanan çeşitli işlemlerin bu kalıntılar üzerine etkisi
Gıda Kongresi 2005
Malatya Bölgesinde Yetiştirilen Hacıhaliloğlu Kayısı Çeşidinden Elde Edilen Gün Kurusunun Aroma Aktif Bileşiklerinin GC-MS-Olfaktometri Yöntemiyle Belirlenmesi
Pamukkale Gıda Sempozyumu III, “Kurutulmuş ve Yarı Kurutulmuş Gıdalar”
Şalgam Suyunda Bulunan Aroma Maddelerinin GC MS İle Belirlenmesi
III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu
Determination of Phenolic Composition in Çalkarasi Cultivars Grown in Different Region of Denizli Province in Turkey
35th World Congress of Vine and Wine, 18th to 22nd June 2012, İzmir, Turkey
Determination of peticide residual levels of grapes produced in Nevşehir
International Conference on Civil and Environmental Engineering
Effects of winemaking practices the characteristics of wastewater orjinated from wineries
International Conference on Civil and Environmental Engineering
Eğitim Bilgileri
Akademik eğitim geçmişi
Gida Mühendi̇sli̇ği̇ (yl) (tezli̇)
Gida Mühendi̇sli̇ği̇ (dr)
Tez Danışmanlıkları
Yüksek lisans ve doktora danışmanlıkları
Sauvignon Blanc Üzümünden Elde Edilen Yarı-Tatlı Beyaz Şaraba Uygulanan Hızlandırılmış Raf Ömrü Testinin Aroma Bileşikleri Üzerine Etkisi
Öküzgözü Üzümünden Elde Edilen Pembe Şaraba Uygulanan Hızlandırılmış Raf Ömrü Testinin Aroma Bileşikleri Üzerine Etkisi
Filtre Kahvenin Aroması Üzerine Değişik Demleme Tekniklerinin ve Farklı pH Sularının Etkisi
Türk Kahvesi Pişiriminde Farklı pH Değerlerine Sahip Suların Kullanımının Aroma Üzerine Etkisi
Enzim uygulaması ve pastörizasyon işleminin kozan misket portakalından elde edilen meyve suyunun aroma ve aroma aktif bileşikleri üzerine etkileri
Adana ilinin değişik rakımlı bölgelerinden elde edilen geven balının aroma bileşiklerinin belirlenmesi
Akademik Görevler
Akademik kariyer geçmişi ve kadro bilgileri
Mevcut Görevler
YARDIMCI DOÇENT
NEVŞEHİR HACI BEKTAŞ VELİ ÜNİVERSİTESİ
MÜHENDİSLİK-MİMARLIK FAKÜLTESİ › GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
Tam ZamanlıGeçmiş Görevler
ARAŞTIRMA GÖREVLİSİ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ
ZİRAAT FAKÜLTESİ › GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ › GIDA TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI
İdari Görevler
Üstlenilen idari ve kurumsal görevler
Bölüm Başkan Yardımcısı
Devam EdiyorNEVŞEHİR HACI BEKTAŞ VELİ ÜNİVERSİTESİ
Verdiği Dersler
Akademik dönemlere göre ders listesi
Aroma Maddeleri̇ Anali̇z Yöntemleri̇
Gida Anali̇zleri̇nde Kromotografi̇ Tekni̇kleri̇
Gidalarda Aroma Maddeleri̇
Bi̇li̇msel Ve Kültürel Etki̇nli̇kler I
Gida Bi̇li̇mi̇ Ve Teknoloji̇si̇nde Kari̇yer Hünerleri̇ I
İş Güvenli̇ği̇ Ve Sağliği I
Gida Bi̇yoki̇myasi
şarap Teknoloji̇si̇
Gidalarda Duyusal Değerlendi̇rme Yöntemleri̇
Alkollü İçki̇ler Teknoloji̇si̇
Gida Bi̇li̇mi̇ Ve Teknoloji̇si̇nde Kari̇yer Hünerleri̇ Ii
Enstrümantal Anali̇z Ii
İş Güvenli̇ği̇ Ve Sağliği Ii
Aroma Ki̇myasi
Gidalarda Olfaktometri̇k Anali̇z Yöntemleri̇
Aroma Bi̇yoteknoloji̇si̇
Gida Bi̇li̇mi̇ Ve Teknoloji̇si̇nde Kari̇yer Hünerleri̇ I
Gida Bi̇yoki̇myasi
İş Güvenli̇ği̇ Ve Sağliği I
Bi̇li̇msel Ve Kültürel Etki̇nli̇kler I
şarap Teknoloji̇si̇
Gidalarda Aroma Maddeleri̇
Gida Sektöründe Ar-ge çalişmalari Ve önemi̇
Gidalarda Koku Ve Tat Kusurlari (off-flavour)
Gida Anali̇zleri̇nde Kromotografi̇ Tekni̇kleri̇
Gida Bi̇li̇mi̇ Ve Teknoloji̇si̇nde Kari̇yer Hünerleri̇ Ii
Gida Bi̇yoki̇myasi
İş Güvenli̇ği̇ Ve Sağliği I
Alkollü İçki̇ler Ve Anali̇z Yöntemleri̇
şarap Ki̇myasi
şarap Tadimi
Gidalarda Duyusal Değerlendi̇rme Yöntemleri̇
şarap Teknoloji̇si̇
Estrümental Anali̇z Ii
Aroma Maddeleri̇ Anali̇z Yöntemleri̇
Alkollü İçki̇ler Teknoloji̇si̇
Fermantasyon Teknoloji̇si̇ni̇n Prensi̇pleri̇
İş Güvenli̇ği̇ Ve Sağliği Ii
Gidalarda Aroma Maddeleri̇
Gida Bi̇li̇mi̇ Ve Teknoloji̇si̇nde Kari̇yer Hünerleri̇ I
Gida Bi̇yoki̇myasi
Gida Bi̇li̇mi̇ Ve Teknoloji̇si̇nde Kari̇yer Hünerleri̇ I
İş Güvenli̇ği̇ Ve Sağliği Ii
İş Güvenli̇ği̇ Ve Sağliği I
Temel Bi̇lgi̇ Teknoloji̇si̇ Kullanimi
Estrümental Anali̇z Ii
Gidalarda Aroma Maddeleri̇
Aroma Maddeleri̇ Anali̇z Yöntemleri̇
Fermente Bi̇tki̇sel ürünler
Fermantasyon Bi̇yoki̇myasi
Alkollü İçki̇ler Teknoloji̇si̇
Gida Bi̇li̇mi̇ Ve Teknoloji̇si̇nde Kari̇yer Hünerleri̇ Ii
Gidalarda Aroma Maddeleri̇
Gida Bi̇li̇mi̇ Ve Teknoloji̇si̇nde Kari̇yer Hünerleri̇ Ii
Estrümental Anali̇z Ii
Alkollü İçki̇ler Teknoloji̇si̇
İş Güvenli̇ği̇ Ve Sağliği Ii
Gida Bi̇li̇mi̇ Ve Teknoloji̇si̇nde Kari̇yer Hünerleri̇ I
Gida Bi̇yoki̇myasi
İş Güvenli̇ği̇ Ve Sağliği I
Temel Bi̇lgi̇ Teknoloji̇si̇ Kullanimi
şarap Teknoloji̇si̇
Aroma Maddeleri̇ Anali̇z Yöntemleri̇
Gida Bi̇li̇mi̇ Ve Teknoloji̇si̇nde Kari̇yer Hünerleri̇ I
Temel Bi̇lgi̇ Teknoloji̇si̇ Kullanimi
şarap Teknoloji̇si̇
Gida Bi̇yoki̇myasi
Gidalarda Aroma Maddeleri̇
Fermantasyon Bi̇yoki̇myasi
Fermente Bi̇tki̇sel ürünler
İş Güvenli̇ği̇ Ve Sağliği Ii
Alkollü İçki̇ler Teknoloji̇si̇
Fermantasyon Teknoloji̇si̇ni̇n Prensi̇pleri̇
Aroma Maddeleri̇ Anali̇z Yöntemleri̇
Estrümental Anali̇z Ii
İş Güvenli̇ği̇ Ve Sağliği I
Gida Bi̇li̇mi̇ Ve Teknoloji̇si̇nde Kari̇yer Hünerleri̇ Ii
Alkollü İçkiler Teknolojisi
Fermantasyon Biyokimyası
Aroma Kimyası
Alkollü İçkiler Ve Analiz Yöntemleri
şarap Kimyası
Fermantasyon Teknolojisinin Prensipleri
şarap Teknolojisi
Gıdalarda Aroma Maddeleri
Aroma Maddeleri Analiz Yöntemleri
Gıda Mühendisliği Uygulamaları I
Gıda Bilimi Ve Teknolojisinde Kariyer Hünerleri Ii
Gıda Bilimi Ve Teknolojisinde Kariyer Hünerleri I
Temel Bilgi Teknolojisi Kullanımı
İş Güvenliği Ve Sağlığı
Yemeklik Yağ Teknolojisi
Gıda Biyokimyası
Estrümental Analiz Ii
Yemeklik Yağ Teknolojisi
Aroma Kimyası
Gıda Biyokimyası
Temel Bilgi Teknolojisi Kullanımı
Mühendislik Etiği
Estrümental Analiz Ii
Alkollü İçkiler Ve Analiz Yöntemleri
İş Güvenliği Ve Sağlığı
şarap Kimyası
Fermantasyon Biyokimyası
Bilimsel Ve Kültürel Etkinlikler
Temel Bilgi Teknolojisi Kullanımı
İş Güvenliği Ve Sağlığı
Gıda Kimyası
Gıda Mühendisliğine Giriş
Ulusal Ve Uluslararası Gıda Mevzuatı
şarap Bilimi
Temel Bilgi Teknolojisi Kullanımı
Seçilen filtreye uygun ders bulunamadı
Araştırma Projeleri
Yürütülen ve katılım sağlanan projeler
Farklı pH Değerlerindeki Suların Türk Kahvesinin Pişiminde Kullanımının Aroma Üzerine Etkisi
Bazı Bitki Uçucu Yağlarının Antibakteriyel Etkilerinin İncelenmesi
Ülkemizin Farklı Bölgelerinde Yetişen ”Hayward” (A. Deliciosa Planch) Kivi Çeşidinin Serbest ve Bağlı Aroma Potansiyeli Üzerine Bir Araştırma
Ülkemizde üretilen kiviler büyük oranda sofralık olarak değerlendirilmekte, bunun yanında az da olsa reçel-marmelat, meyve suyu üretimlerinde ve pastacılık sektöründe kullanılmaktadır. Ayrıca, ülkemiz koşullarında yetiştirilen bu meyvenin son yıllardaki üretim hacmindeki artışa bağlı olarak, katma değeri daha yüksek farklı ürünlerin üretiminde değerlendirilebilmesi yönünde bir potansiyel de oluşmaktadır. Ancak bunun için meyvenin kalite karakteristiklerinin belirlenmesi gerekmektedir. Bu nedenle yapılan bu çalışmada ülkemizin farklı bölgelerinde yetiştirilen kivi meyvesinin aromatik özelliklerini belirleyerek en iyi aroma potansiyelini gösteren bölgede kivi yetiştiriciliğini yaygınlaştırmaya yönelik temel kalite verilerini ortaya koymak hedeflenmiştir.
Farklı Ticari Mayaların Öküzgözü Üzümünden Elde Edilen Şarabın Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi
Ülkemizde Emir, Narince, Sultaniye, Kalecik Karası, Öküzgözü, Boğazkere gibi şaraba işlenen birçok üzüm çeşidi yetiştirilmektedir. Bu üzümlerin şaraba işlenmesinde kullanılan materyaller büyük ölçüde yurtdışından ithal edilmektedir. Bu materyallerden en önemlisi fermantasyonu gerçekleştiren ticari mayalardır. Son yıllarda ülkemizde çeşitli girişimlerle yerli şarap mayası üretimi söz konusudur. Ancak bu ticari mayalaın şarap kalitesi üzerindeki etkileri ile ilgili çalışmalar sınırlıdır. Bu nedenle yapılan bu çalışmada ülkemizin önemli şaraplık üzüm çeşitlerinden olan Öküzgözü üzümünden yerli ve ithal ticari mayalar kullanılark şarap kalitesi üzerine etkilerini belirlemek, özellikle de aroma üzerinde yarattığı değişimleri belirlemek hedeflenmiştir.
Çalkarası Şarabının Serbest ve Glikozid Yapıdaki Bağlı Aroma Maddeleri Bileşiminin Belirlenmesi
Çalkarası Üzümünün ve Bu Üzümden Elde Edilen Pembe Şarapların Fenol Bileşiklerinin Belirlenmesi
Ülkemizin Önemli Yağlık Zeytin Çeşitlerinden Elde Edilen Zeytin Yağlarının Aroma Aktif Maddeleri Yağ Asitleri Fenol Bileşikleri ve Antioksidan Aktivitelerinin Belirlenmesi Üzerine Araştırmalar
Enzim uygulaması ve Pastörizasyon İşleminin Kozan Misket Portakalından Elde Edilen Meyve Suyunun Aroması Üzerine Etkileri
Ülkemizde portakal suyu ve konsantresine işlenen portakal çeşidi sayısı sınırlı olmakla birlikte meyve suyu endüstrisine uygun nitelik ve miktarda yeterli oranda portakal yetiştirilmemektedir Bu nedenle de portakal suyu ve konsantresi üretimi nitelik ve miktar açısından yetersizdir Ülkemizde üretilen narenciye ürünleri maliyetinin altında satılmaktadır Bölgemizde birçok narenciye bahçesinde ürünler dalında çürümeye terk edilmekte ve alıcı bulamamaktadır Narenciye üretimi ile işleme sanayi arasındaki bütünleşme zayıftır İşleme sanayinin narenciye üretimine istikrarlı bir talep yaratması katma değerin bölgede yurtiçinde kalması ek istihdam ve gelir yaratması bakımından son derece önemlidir Tüm bu koşullar göz önüne alındığında portakal suyu üretiminde ve ticaretinde ülkemizin diğer ülkelerle rekabet edebilmesi için öncelikle kaliteye önem vermesi gerekmektedir Bu nedenle yapılan bu çalışmada portakalın meyve suyuna işlenmesi sırasında portakalın bileşiminde bulunan bağlı aroma bileşiklerini enzim uygulaması ile serbest hale geçirmek ve böyle tüketici açısından ürünün organoleptik özelliklerini geliştirmek suretiyle beğeniyi artırmak hedeflenmiştir
Üzüm Suyundan Mikrobiyal Yolla Meyve Aromalı Gazlı İçecek Üretimi
Malatya da Yetiştirilen Bazı Yerli Kayısı Çeşitlerinde GC MS Olfaktometri Teknikleri ile Aroma Maddelerinin Belirlenmesi ve Kurutma İşleminin Aroma Maddeleri Üzerindeki Etkisinin Araştırılması
Bazı Şaraplık Beyaz Üzüm Çeşitlerinin Esmerleşme Potansiyelleri Üzerinde Araştırma
Ödüller ve Başarılar
Ulusal ve uluslararası ödüller
Teşekkür Belgesi
2015International Conference on Civil and Environmental Engineering
Uluslararası konferans organizasyonuna katkı
Dosyalar
Akademisyen tarafından paylaşılan belgeler
Aramanızla eşleşen dosya bulunamadı.
İletişim Bilgileri
İletişim Detayları
E-posta
ahmet.yilmaz@erciyes.edu.tr
Telefon
+90 (352) 207 66 66 (Dahili: 305)
Adres
Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Bilgisayar Mühendisliği Bölümü, Oda: 305, Kayseri/Türkiye
Ofis Saatleri
Ofis saatleri dışında görüşmek için lütfen e-posta ile randevu alınız.