Hızlı İstatistikler
DOÇ. DR. EMRAH KESKİN
TURİZM FAKÜLTESİ
Uzmanlık Alanları
WOS Çalışma Alanları
Scopus Çalışma Alanları
Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Makalelere henüz küresel amaç eklenmemiştir.
İletişim Bilgileri
E-posta
ekeskin@nevsehir.edu.trTelefon
+90 (384) 228 10 00Adres
Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi
Yıllara Göre Yayın ve Atıf Dağılımı
Yayın sayıları ve atıf trendleri birlikte gösterilmektedir
Akademik Yayınlar
Makaleler, bildiriler ve kitaplar
The Relationships between Tourism Ethnocentrism, Destination Advocacy, Local Food Motivation, and Destination Food Image: The Case of Gaziantep
Determining the correlations between intention to reuse food waste, food waste behaviour and the culinary creativity level
Coğrafi İşarete Sahip Gıda Ürünlerinin Menülerde Kullanım Düzeylerinin Belirlenmesi: Gaziantep İli Örneği
The role of orange flag application in preventing food waste in tourism enterprises
Restoran Atmosferi Memnuniyet, Hedonik İyi Oluş ve Davranışsal Niyeti Nasıl Etkiler Kapadokya Bölgesine Yönelik Bir Araştırma
Determination of the Usage Status of Food Products with Geographical Indications in Menus: Nevşehir Example
How do gastronomic festivals trigger behavioral intentions? The role of hedonic and eudaimonic well-being
Kapadokya Bölgesindeki Şeflerin Füzyon Mutfak Bilgi Düzeyleri ve Kullanım Sıklıkları Üzerine Bir Araştırma
Destinasyon Sosyal Sorumluluğu, Müşteri Memnuniyeti, Tekrar Ziyaret ve Tavsiye Niyeti Arasındaki İlişkilerin Belirlenmesi: İstanbul Örneği
A Bibliographic Research on Globalization Strategies of Fast Food Businesses
Köftür (Cappadocian Jelly Beans) as a Sustainable Regional Delicacy
The Importance of Nostalgic Emotions and Memorable Tourism Experience in the Cultural Experience
Relationships between Cuisine Quality, Food Image, Feelings, Recommendation and Revisit Intention: Gaziantep Case
Otel Mutfağı Çalışanlarının Psikolojik Sermaye Düzeyleri Üzerine Bir Çalışma
The Relationship Between Environmental Sensitivity, Ecological Attitude, and the Ecological Product purchasing Behaviour of Tourists
Geleneksel Peynirlerin Gastronomi Turizmi Açısından Değerlendirilmesi: İzmir Örneği (An Evaluation of Traditional Cheeses in Terms of Gastronomic Tourism: İzmir Case )
Destinasyon Yiyecek İmajı, Algılanan Değer, Hatırlanabilir Deneyimler ve Memnuniyet Arasındaki İlişkiler: Hatay Örneği
Gastronomi Festivalleri, Yemek İmajı ve Destinasyon İmajı Arasındaki İlişkiler: Hatay Örneği
ANALYSIS OF THE RELATIONSHIP BETWEEN GASTRONOMY BLOGS AND TASTE BEHAVIOR
Aşçıların Besin Öğeleri Hakkında Bilgi Düzeylerinin Ölçülmesi Üzerine Bir Araştırma
Konaklama İşletmelerinde Yeşil İnovasyon Uygulamaları
Gastronomi 4.0 Üzerine Kavramsal Bir Araştırma
Türk Mutfağının Uluslararası Bilinirliğindeki Engeller ve Aşçıların Konu Hakkındaki Görüşleri
Relationships among Self-efficacy, Job Resourcefulness and Job Performance of Hotel Cooks in Cappadocia
Kelime İlişkilendirme Testi Aracılığıyla Sürdürülebilir Turizm Olgusunun KavramsalAnalizi Ürgüp Örneği
Marka Aşkının Davranışsal Niyete Etkisi
Tanıtım Faaliyetlerinin Turistik Bölge Seçimine Etkisi: Kapadokya Bölgesini Ziyarete Gelen Japon Turistlere Yönelik Bir Araştırma
Duygusal Zeka, Kariyer Uyumu ve Yaşam Doyumu Arasındaki İlişkiler: TurizmSektörü Çalışanları Üzerine Bir Araştırma
Restoranları Deneyimleyen Misafirlerin Neofobi ve Neofili Düzeylerinin Belirlenmesi: Kapadokya Örneği
Turistik Seyahatlerde Unutulmaz Yemek Deneyiminin Davranışsal Niyete Etkisi: Gaziantep Örneği
Turist Rehberlerinin Gastronomiye Yönelik Bilgi ve Algı Düzeylerinin Tavsiye Niyetine Etkisi: Kapadokya Örneği
Unutulmaz Turizm Deneyimi, Müşteri Memnuniyeti, Tekrar Ziyaret ve Tavsiye Etme Niyeti Arasındaki İlişkiler: Kapadokya Bölgesini Ziyaret Eden Turistlere Yönelik Araştırma
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Memnuniyetin Tekrar Ziyaret Niyeti ÜzerindekiEtkisinde Atmosfer ve Sadakatin Aracı ve Düzenleyici Rolü Kapadokya Örneği
Identity of Cheese: A Research on The Cheeses of The Aegean Region in Turkey
Gastronomi Kavramının Kelime İlişkilendirme Testi Aracılığıyla Analizi
Mustafapaşa Sinasos Kasabasın da Yaşayan Halkın Turizme Bakış Açısını Belirlemeye Yönelik Bir Alan Araştırması
Otel Aşçılarının Moleküler Gastronomi Üzerine Düşünceleri: Nevşehir Örneği (The Opinions of Hotel Cooks on Molecular Gastronomy: The Case of Nevşehir)
Yöneticilerin Öz Yeterlilik İnançları, Yönetsel Güçlülük Düzeyleri ve Karar Verme Stilleri Arasındaki İlişki
Organik Gıda Kavramının Kelime İlişkilendirme Testi Aracılığıyla Analizi (Analysis of Organic Food Concept Throught the Word Association Test)
Sosyal Medyada Restoran İmajı: Kapadokya Örneği (Restaurant Image on Social Media: The Case of Cappadocia)
Gıda Demokrasisi ve Birlikte Değer Yaratma Teorisine Yönelik Kavramsal Bir Değerlendirme
VII. International Gastronomy Tourism Studies Congress
Gastronomik Bir Unsru Olarak Hedonik Beslenme
VIII. Uluslararası KOP Bölgesel Kalkınma Sempozyumu
Doğu Karadeniz’e Ait Yöresel Yiyecek Ürünlerinin Destinasyon Bilinirliğindeki Rolü
DOKAP Bölgesi Uluslararası Turizm Sempozyumu
Marka Aşkının Davranışsal Niyete Etkisi
VIII. National IV. International Eastern Mediterranean Tourism Symposium, 19-20 April 2019 Anamur/ Mersin / Turkey
Ayur-Veda Beslenme Sistemine Göre Menü Planlama
I. Eurasia International Tourism Congress: Current Issues, Trends, and Indicators (EITOC-2015)
Nevşehir’in Yenilebilir Yabani Otları ve Bu Otlardan Yapılan Yemekler
International Travel and Tourism Dynamics
Kelime İlişkilendirme Testi Aracılığıyla Sürdürülebilir Turizm Olgusunun Kavramsal Analizi: Ürgüp Örneği
15. Ulusal Turizm Kongresi
Günlük Kiralık Evlerin Turizm Sektörü Açısından Değerlendirilmesi
3. Turizm Şurası
Hitit Ekmek Kültürü ve Hitit Ekmekleri
Kıtalararası Turizm Yönetimi Konferansı
Conceptual Analysis of Quality Through Word Association Test
Proceedings of 33rd International Business Research Conference
Gastronomik Bir Değer Olarak Nevşehir Mutfağı
IV. Uluslararası Gastronomi Turizmi Kongresi
Ürgüp Mutfak Kültürünün Yöre Halkı Tarafından Bilinirliğinin Tespit Edilmesi
2. Uluslararası Tarih ve Kültür Sempozyumu
Turizm Eğitimi Almakta Olan Üniversite Öğrencilerinin Maruz Kaldıkları Mobbing Nevşehir Üniversitesi Örneği
Ulusal Meslek Yüksekokulları Çalıştayı ve Öğrenci Sempozyumu
Hacıbektaş İlçesinde İnanç Turizmi
2. Ulusal Kırsal Turizm Sempozyumu
Sosyal Medyada Restoran İmajı: Kapadokya Örneği
6. Uluslararası Multidisipliner Çalışmaları Kongresi
Gastronomi Turizmi Kapsamında Kapadokya Yemekleri: Sosyal Medya Analizi
6. Uluslararası Multidisipliner Çalışmaları Kongresi
Karadeniz Mutfağındaki İkilem: Kuymak ve Mıhlama
DOKAP Bölgesi Uluslararası Turizm Sempozyumu
Sofradaki Bilim ve Lezzetteki Sanat: Gastronomiye Kapsamlı Bir Bakış
Gıda Demokrasisi ve Birlikte Değer Yaratma Teorisine Yönelik Kavramsal Bir Değerllenndirme
The Role of Artificial Intelligence in Regenerative Tourism and Green Destinations
Marketing in Sustainable Gastronomy and Regenerative Tourism
Tourism Entrepreneurship: Innovative Approaches
Akdeniz Mutfak Modeli Kapsamında Sağlıklı Beslenme
Tourism Entrepreneurship: Innovative Approaches
Etnosentrik Yeme TutumlarınınGastronomik Sürdürülebilirlikteki Önemi
Tourism Entrepreneurship: Innovative Approaches
Evaluation of The Concept of Sustainable Local Nutrition, Gastro-Nationalism, Food Citizenship Within The Scope of Value Belief-Norm Theory
Managing Festivals for Destination Marketing and Branding
The Role of Festivals in Destination Branding
Green Inspıratıon-Yeşil İlham
DÖNGÜSEL EKONOMİ ANLAYIŞININ SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİYE KATKISI: DÖNGÜSEL GASTRONOMİ
Current Trends and Practices in Tourism
Cloud Kitchen
Current Issues inTourism and Hospitality Management
Research on Perceptions of Experience Quality in Tourist Destinations
Gastronomi Eğilimleri
Yeşil Gıda Tüketimi
Gastronomi Sözlüğü (A’dan Z’ ye)
Islatma (Fr. Mouillant Mouiller), Redüksiyon, Sıkmak, Unralamak, Zoodle
Ulusal Gastronomi ve Türk Mutfağı
Doğu Anadolu Bölgesi Mutfağı
Gastronomi Turizminde Güncel Araştırmalar
Anadolu Yemek Kültürü: Hitit, Selçuklu ve Osmanlı Mutfağı
Uygulamalı Türk Mutfağı
Türk Mutfağı
Turizm Alanında Güncel Konular ve Yaklaşımlar
Gastronomi Festivalleri
Rekreasyon ve Turizm Araştırmaları
Gastronomide Çocuk Dostu Menü Uygulamaları
Kültürel Miras Anadolu'nun Yöresel Mutfakları
Karadeniz Bölgesi
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Atmosfer
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Menü Tasarımı
Türkiye Lezzet Rotaları
Bursa
Turizmde Güncel Konu ve Eğilimler
Hac ve Manevi Turizm
Turizm Ansiklopedisi
Gastronomi Turizmi, Kumar Turizmi, Av Turizmi, Flora Turizmi
Temel Bilgilerle Mutfak Ürünleri
Karbonhidratlı ve Etli Garnitürler
Temel Bilgilerle Mutfak Ürünleri
Av-Kümes Hayvanları Garnitürlerini Hazırlama ve Pişirme Teknikleri
Tüm Yönleriyle Şarap ve Şarap Turizmi
Şarap Servisi ve Şarap Servisinde Kullanılan Ekipmanlar
Tourism and Hospitality Studies
Memorable Food Tourism
Dünya Mutfak Kültürleri
Malezya Mutfağı
Turizm İşletmelerinde İnsan Kaynakları Yönetimi Uygulamaları
Ödül ve Ödüllendirme Sistemleri
Eğitim Bilgileri
Akademik eğitim geçmişi
Konaklama İşletmeci̇li̇ği̇ öğretmenli̇ği̇
Turi̇zm İşletmeci̇li̇ği̇ Eği̇ti̇mi̇ (yl) (tezli̇)
Turi̇zm İşletmeci̇li̇ği̇ (dr)
Tez Danışmanlıkları
Yüksek lisans ve doktora danışmanlıkları
RESTORAN DENEYİMİNDE GÖRSEL ESTETİK, ALGILANAN KALİTE VE MEMNUNİYETİN TÜKETİCİ NİYETLERİNE ETKİSİ: S-O-R KURAMI ÜZERİNE BİR İNCELEME
Tüketici Etnosentrizmi, Coğrafi İşaretli Ürünlere Yönelik Tutum, Fiyat Algısı ve Çeşitlilik Arayışı Arasındaki İlişkiler: Gaziantep Örneği
Akış Deneyimi ve Destinasyon Savunuculuğu Arasındaki İlişkide Duygusal İyi Oluş ve Duygusal Yiyecek Aidiyetinin Rolü
GASTRONOMİDE SOSYAL GİRİŞİMCİLİK, MARKALAŞMA VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK ARASINDAKİ İLİŞKİLERDE DİJİTALLEŞMENİN ROLÜ
Restoran Atmosferi, Yemek Kalitesi Ve Destinasyon Yemek İmajının Sürdürülebilir Turizme Etkisi: Nevşehir Örneği
Restoran işletmelerinde yönetici desteğinin çalışma yaşam kalitesine etkisi
Kapadokya Bölgesindeki butik otellerde coğrafi işaretli gastronomi ürünlerinin kullanım sıklığı ve turist algıları üzerinde etkisi
Restoran atmosferinin memnuniyet, hedonik iyi olma ve davranışsal niyete etkisi
Yöresel yiyecek ve içeceklerin davranışsal niyet üzerine etkisi: Trabzon'u ziyaret eden turistlere yönelik araştırma
Gastronomi Envanteri Oluşturularak Gastronomi Rehberi Hazırlamaya Yönelik Bir Araştırma: Kayseri Örneği
Orta Anadolu termal turizm projesi kapsamındaki işletmelerde menü analizi
Gastronomi bloglarının destinasyon yemek imajı ve davranışsal niyete etkisi
Destinasyon yemek imajı, destinasyon kişiliği, memnuniyet ve davranışsal niyet arasındaki ilişkilerin belirlenmesi: Hatay örneği
Gastronomi festivalleri ve yiyecek imajının gastronomi destinasyonu oluşturmaya etkisi: Hatay örneği
Geleneksel peynirlerin gastronomi turizmi açısından değerlendirilmesi: İzmir örneği
Akademik Görevler
Akademik kariyer geçmişi ve kadro bilgileri
Mevcut Görevler
DOÇENT
NEVŞEHİR HACI BEKTAŞ VELİ ÜNİVERSİTESİ
TURİZM FAKÜLTESİ › GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ
Tam ZamanlıGeçmiş Görevler
DOKTOR ÖĞRETİM ÜYESİ
NEVŞEHİR HACI BEKTAŞ VELİ ÜNİVERSİTESİ
TURİZM FAKÜLTESİ › GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ
ÖĞRETİM GÖREVLİSİ
NEVŞEHİR HACI BEKTAŞ VELİ ÜNİVERSİTESİ
ÜRGÜP SEBAHAT VE EROL TOKSÖZ MESLEK YÜKSEKOKULU › OTEL, LOKANTA VE İKRAM HİZMETLERİ BÖLÜMÜ
İdari Görevler
Üstlenilen idari ve kurumsal görevler
İdari görev bilgisi bulunamadı
Verdiği Dersler
Akademik dönemlere göre ders listesi
öğretmenlik Uygulaması
Menü Planlama
Satın Alma Ve ürün Belirleme
özel öğretim Yöntemleri
Gastronomi Araştırmaları
Mutfak çevre Ve Sürdürülebilirlik
Gastronomide Sanat Ve Yemek Tarihi
Turizm Ekonomisi
Mesleki Yabancı Dil-1
Mezuniyet Projesi
Gastronomide Beslenme Akımları Ve Sağlık
Gastronomi Ve Turizm
Gastronomide Sanat Ve Yemek Tarihi
Satın Alma Ve ürün Belirleme
Gastronomi Ve Yemek Tarihi
Mezuniyet Projesi
Mezuniyet Projesi
Gastronomi Ve Yemek Tarihi
Yerel Mutfaklarda Alan Araştırmaları
Yiyecek İçecek Yönetimi
Satın Alma Ve ürün Belirleme
Mutfak Kültürleri
Beslenme İlkeleri
Satın Alma Ve ürün Belirleme
Gastronomi Ve Yemek Tarihi
Beslenme İlkeleri
Beslenme İlkeleri
Mezuniyet Projesi
Mutfak Kültürleri
Yerel Mutfakta Alan Araştırmaları
Gastronomi Ve Yemek Tarihi
Geleneksel Avrupa Mutfağı
Günümüz Mutfak Kültürleri
Satın Alma Ve ürün Belirleme
Satın Alma Ve ürün Belirleme
Beslenme İlkeleri
Gastronomi Ve Yemek Tarihi
Destinasyon Pazarlamasında Gastronomi Turizmi
Mutfak Uygulamaları-3
Geleneksel Avrupa Mutfağı
Mutfak Kültürleri
Mezuniyet Projesi
Dünya Mutfakları
Günümüz Mutfak Kültürleri
Osmanlı Mutfağı
Yiyecek İçecek Servisi
Seçilen filtreye uygun ders bulunamadı
Araştırma Projeleri
Yürütülen ve katılım sağlanan projeler
Sürdürülebilir Turizmin Güçlendirilmesinde Destinasyon Yemek Kalitesi, İmaj ve Yerel Gıda Deneyimlerinin Etkisi: Kapadokya Bölgesine Yönelik Bir Araştırma
Bu çalışma kapsamında yiyecek kalitesinin, destinasyon yemek imajı ve yerel yemek deneyimi üzerindeki etkileri incelenerek bu unsurların sürdürülebilir turizme katkılarının değerlendirilmesi amaçlanmaktadır. Çalışmanın evreninde ise Kapadokya bölgesindeki yerel gastronomi deneyimi üzerine odaklanılmıştır. Amaca uygun olarak Göreme Ören Yeri, Nevşehir Kale, Avanos, Uçhisar ve Ürgüp merkez destinasyonlarındaki turistlerin görüşleri ele alınılacaktır. Günümüzde işletmeler; sadece kaliteli yemek sunmakla kalmayıp aynı zamanda misafirlere unutulmaz bir deneyim sunmayı, restoranın dekorasyonundan personelin davranışına kadar her unsurun birbiriyle uyumlu ve mükemmel bir şekilde işletilmesini hedeflemektedirler. Çalışmada yemek kalitesi, yerel yiyecek deneyimi ve sürdürülebilir turizm kavramları ele alınmıştır. Yemek kalitesi; bir yemeğin hazırlanış aşamasından sunuma kadar olan detaylı çalışmayı kapsayan bir süreçtir. Bunun yanı sıra yemeğin boyutu ve besin değeri de yemeğin kalitesini etkilemektedir. Yerel yiyecek deneyimi, turistlerle birlikte bölge halkı üzerinde destinasyona etki eden bir faktördür. Çalışma kapsamında araştırılan ikinci konu; restoranların sürdürülebilir rekabet avantajı elde etmesi ve marka bağlılığı oluşturmak için müşteri memnuniyetini maksimum seviyede tutması üzerinedir. Nitekim bu gelişmeler, yiyecek ve içecek işletmelerinin başarısının sadece ürün kalitesine değil aynı zamanda sunulan hizmetlerin kalitesine de bağlı olduğunu göstermektedir. Çalışma için ulusal ve uluslararası literatür taramalarından yararlanılacak ve Ayrıca nicel veri toplama yöntemi olan anket tekniğinden faydalanılacaktır. Bununla birlikte Kapadokya yöresindeki gastronomik ürünler araştırılacaktır. Çalışmanın sonucunda sürdürülebilir turizmin yerel mutfaklarla; deneyim, kalite ve imaj ile bağlantısı stratejik olarak belirlenmeye çalışılacak ve elde edilen bulgular bilimsel bir araştırma olarak yayınlanacaktır.
2237-A Disiplinler Arası Gastronomi Projesi
Gastronomi
Anadolu'nun Kayıp Yemeklerinin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğrencilerine Öğretilmesi
Nevşehir Yöresel Mutfak Ürünlerinin Gastronomi Turizmine Kazandırılması
Nevşehir Yöresel Mutfak Ürünlerinin Gastronomi Turizmine Kazandırılması
Ödüller ve Başarılar
Ulusal ve uluslararası ödüller
Henüz kayıtlı ödül bilgisi yok
Dosyalar
Akademisyen tarafından paylaşılan belgeler
Aramanızla eşleşen dosya bulunamadı.
İletişim Bilgileri
İletişim Detayları
E-posta
ahmet.yilmaz@erciyes.edu.tr
Telefon
+90 (352) 207 66 66 (Dahili: 305)
Adres
Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Bilgisayar Mühendisliği Bölümü, Oda: 305, Kayseri/Türkiye
Ofis Saatleri
Ofis saatleri dışında görüşmek için lütfen e-posta ile randevu alınız.